Provozování stánku s občerstvením je komplexní podnikatelská aktivita, která vyžaduje splnění řady legislativních a hygienických požadavků. V první řadě je naprosto nezbytné získat živnostenské oprávnění v oboru Hostinská činnost, což je základním předpokladem pro legální provozování jakékoliv formy stravovacích služeb.
Odborná způsobilost a garance
Pro získání živnostenského oprávnění je nutné prokázat odbornou způsobilost, která může být doložena:
- Výučním listem v oboru gastronomie
- Maturitním vysvědčením v oboru gastronomie
- Vysokoškolským diplomem v příbuzném oboru
- Minimálně šestiletou praxí v oboru
Pokud provozovatel sám nesplňuje tyto podmínky, může ustanovit odpovědného zástupce (garanta), který požadovanou kvalifikaci má a převezme zodpovědnost za odbornou stránku provozu.
Alkoholické nápoje a další povolení
V případě, že plánujete ve stánku nabízet také alkoholické nápoje, je nutné:
- Získat koncesi pro prodej lihovin
- Zajistit speciální označení provozovny
- Dodržovat všechna pravidla pro prodej alkoholu
- Vést příslušnou evidenci
Umístění stánku a povolení obce
Pro umístění stánku je klíčové:
- Získat povolení k záboru veřejného prostranství od příslušné obce
- Uhradit poplatky za využití prostranství
- Dodržovat místní vyhlášky a nařízení
- Respektovat časová omezení pro provoz
Hygienické požadavky
Před zahájením provozu je nezbytné také ohlásit činnost na hygienické stanici a zajistit odpovídající vybavení stánku:
- Přívod pitné vody
- Odpovídající skladovací prostory
- Chladící zařízení
- Pracovní plochy z omyvatelných materiálů 3. Zpracovat systém HACCP (analýza rizik) 4. Zajistit pravidelná školení zaměstnanců
Další povinnosti
Provozovatel musí také:
- Mít uzavřené pojištění odpovědnosti
- Vést účetnictví nebo daňovou evidenci
- Dodržovat požární předpisy
- Zajistit likvidaci odpadu
- Mít k dispozici provozní řád
- Pravidelně školit personál v oblasti hygieny a bezpečnosti práce
Technické vybavení stánku
Pro profesionální provoz je potřeba zajistit:
- Kvalitní gastro vybavení
- Skladovací prostory
- Chladící a mrazící zařízení
- Pracovní náčiní a nádobí
- Pokladní systém
- Osvětlení
- Odpadkové koše
Je důležité vědět, že bez dodržování pravidel se většinou neobejde ani příležitostný prodej zboží.